注意：50年代老蛋糕的配方制作

发布日期：2017-11-17 15:48 来源：http://www.lnlonghai.com 点击：

按照50年代老蛋糕的配方出炉前需注意什么呢？下面50年代老蛋糕配方的小编来带大家了解一下！

老蛋糕出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

秘密之一：选材

鸡蛋，是做50年代老蛋糕的主要原料之一。每天，有近10吨的鸡蛋将在车间被制作成美味的糕点，而这主要就是供老蛋糕使用，逢年过节，这个数字将被扩大一倍。验货的师傅将在鸡蛋进入车间之前进行全面的检验：蛋皮的颜色不能过深或者过浅；蛋皮又要光滑、圆润、干净。每一箱里，绝对不能有1个带有裂缝的鸡蛋……

而在对蜂蜜要求更是严格，必须要用纯蜂蜜，不含蔗糖与水，而且要求无沉淀、无杂质、清香宜人无异味。经过层层把关检测合格后，才能加入到蜂蜜槽子糕中。

秘密之二：用料

在蛋糕上的原料里，你会发现：没有一滴水！这50年代老蛋糕里的麦芯粉与鲜鸡蛋的比例是1:1，用这比例做出的老蛋糕味美回甘、口感最好。可产量却有限。

秘密之三：工艺

好原料，好配方，最终还是需要工艺的支持，现在的老蛋糕已经是以机械设备为主的现代工业化生产，质量安全和标准化水平都更加严格。机械设备流水线的精准衔接，烤炉温度与时间的把控，以及冷却塔的转速要求有着明确的数字化标准。

用一句话来说老蛋糕的制作其实很简单，鸡蛋、面粉、蜂蜜组成。可在制作的过程中，却是处处精工细作，精益求精。这样才能做出色泽棕红油亮，块形整齐，口感的纯正蜂蜜蛋糕。

如检验老蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

50年代老蛋糕