梁实秋的老北京记忆

发布日期：2023-02-08 00:00 来源：http://www.lnlonghai.com 点击：

梁实秋，一篇《满汉细点》中，虽然不乏对京八件、茯苓饼的质疑，但老人家显然于文字间要表达更多的是对老北京饽饽铺以及萨其马、花糕、藤萝饼、缸炉的深情。另外，文博大家王世襄想必也有自己的一番看法，毕竟收于《锦灰堆》贰卷中的《饽饽铺萨其马》透露了这位学界馋人是多么眷恋当年北新桥泰华斋的奶油萨其马。

毋庸置疑，在老北京的吃食这件事上最该提的还得是唐鲁孙，一套《中国吃》之中，前后数篇文章追忆《北平的甜食》、《北平的饽饽铺》、《北平的重阳花糕》、《鸡蛋糕越来越美》……老北京的点心之于他，那就是最美好的回忆之一。当年周作人与梁实秋也曾有过一段交集，不过二人在学术探讨之外，是否也交流过“北京的茶食”这件事呢？

至于梁实秋、王世襄、唐鲁孙等人多年来一味惦念的萨其马、勒特条、缸炉、槽子糕等等，那就是满汉饽饽铺的特色了。按宫廷御膳传人王希富老先生的话讲，当年做得最出名的满汉饽饽铺就是前门外的正明斋，不但历史悠久——开业于清咸丰年间，且做的是“正宗满汉糕点”。这“正宗”的评价，据说源自御膳房：自清咸丰元年直至清末，正明斋一直是清宫大内喜、庆、宴、寿之御用食品大本营。慈禧太后经常用正明斋的饽饽作为礼品，赠送给宫内的后妃和宾客。为此，正明斋的饽饽列为御膳房的佳品，视为正统的满汉糕点。

民国以后，袁世凯等大军阀、大官僚在京期间，也多次到正明斋订购饽饽。对此，唐鲁孙在《北平的重阳花糕》里讲的一则小故事也可以作为佐证：“北洋军的曹锟最爱吃重阳花糕，当了大总统之后，有一年关照嬖人李彦青订一批重阳花糕给他几位贴心的旧属，谁知李彦青事一忙给忘了。重阳节曹锟在怀仁堂宴请政要听京戏，忽然问王承斌吃到花糕没有。王根本未曾蒙赐，又不便说明，含糊其辞。李彦青知道早晚西洋镜拆穿，一定有麻烦，于是连夜派人到正明斋叫开大门，立刻开炉赶制两千只分别送出。后来正明斋的郭掌柜说，过了重阳再做花糕，还是他毕生仅有的一次。但此例一开，北平饽饽铺一年到头都有重阳花糕卖啦。

蜂蜜槽子糕也叫鸡蛋糕，也是满洲点心，是一种传统的中式老蛋糕，用槽子烤出来的。再往前细究，“勺子糕”则是槽子糕的前身，最早是用铁勺子烤制，像宫廷御膳单里就有勺子糕。大致民国的时候演变成的槽子糕。由于里面有鸡蛋，所以除了缸炉，槽子糕原来也经常用来送产妇。

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