食品设备对生产中污染的防控

发布日期：2024-11-25 00:00 来源：http://www.lnlonghai.com 点击：

食品设备对生产中污染的防控

在食品生产加工中影响其质量的因素很多，其中很重要的因素是来自各种污染。生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。我国蛋糕机生产厂家产品的质量差距，主要表现在稳定性和可靠性差，造型落后，外观粗糙，基础件和配套件寿命短，无故障运行时间和大修周期短，且绝大多数产品还没有制定可靠性标准。
设备自身对食品产生污染

与食品半成品或成品直接接触的零部件与食品发生化学反应、不释放微粒或吸附食品的材质

与食物直接接触的设备内表面及工作零件表面，出现台、沟、及外露的螺栓连接，不易清洗、消毒；

润滑部分未阻隔，在润滑、清洗中的油品、清洗水与食物原料、中间体、食品成分相接触，对食品、包装容器等造成污染。

适应当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线希望能进行多层次深加工，有能力进行生产调节，发展前景广阔，有利于开拓国内外市场。
功能方面的主要考虑

在食品加工中，凡有食物暴露的室区洁净度达不到要求或有人机污染可能的原则上均应设计净化功能；在配料、制造、冷却、灌装和包装等工艺过程中存在许多可变的影响因素，实行隔离技术，实现生产过程的密闭化。如饮料加工行业为避免污染，需在生产工序的加工设备周围设计并建立隔离区，将操作人员隔离在灌装区以外。尽量采用在线清洗(CIP)或在位灭菌(SIP)手段，降低或消除微生物及热原对食品的污染，防止对进入洁净区的工具、物料、包材等被空气中细菌二次污染。

发达国家十分注重食品机械产品的内在质量、外观质量及整体效果，对每个零部件的质量都精益求精，把产品的外观质量看作整机质量的重要组成部分，对影响外观质量的模具及设备表面处理等都舍得投资研究。日本食品机械大多设计精致，给人以美感。
在材料方面的主要考虑

选用材料时应考虑设备与食物等介质接触，或有腐蚀性、有气味的环境下不发生反应，不释放微粒，不易吸着或吸湿等。金属材料应选用低含碳量的奥氏体不锈钢材质、钛及钛复合材料，对铁基涂覆耐腐蚀、耐热、耐磨等涂层的材料制造时应谨慎处理。非上述部位可选用其他金属材料，原则上用这些材料制造的零件均应作表面处理。非金属材料应选用无毒性、不污染，即不应是松散状的或易掉渣、掉毛的。特殊用途的还应结合所用材料的耐热、耐油、不吸附、不吸湿等性质考虑。

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